La vendange a généralement lieu 90 jours après la floraison, très souvent dans la deuxième quinzaine de septembre. Suivant les années, l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) fixe le nombre de kilos de raisin à l'hectare ayant droit à l'appellation.
En Champagne, les vendanges sont obligatoirement manuelles, la Maison Lonclas emploie plus de 25 saisonniers pour une durée de 9 à 10 jours. Une fois le raisin coupé, il est acheminé directement vers le pressoir dans de petites caisses (maximum 50 kilos) pour éviter qu'il ne soit abimé par le poids des grappes durant le voyage.
Le pressurage est effectué au plus proche possible du lieu de cueillette (toutes les vignes de l'exploitation ce situent à moins de 10 Km), afin de ne pas perdre de jus le long du trajet. Ainsi, le raisin arrive à la pesée pour former le marc de 4 000 Kilos de raisins. Il est ensuite chargé sur chacun des deux pressoirs verticaux en bois bien spécifiques à la tradition champenoise ou dans "Les pressoirs Coquard" agréés Qualité par le Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (C.I.V.C). Ils assurent un pressurage pneumatique non traumatisant pour le raisin. De ces 4 000 kilos de raisins seront extraits 2 550 litres de jus de raisin ou moût. Les 2 050 premiers litres obtenus constituent la cuvée, les 500 derniers litres, la taille.
L'étape suivante, essentielle, de l'assemblage a lieu quelques mois après la vendange, c'est un moment important et très délicat pour l'élaboration du champagne.
Après plusieurs dégustations partagées par Aurélie et Bernard Lonclas et leur encadrement, sont décidés les assemblages des différentes cuvées et des vins de réserve qui garantissent la constance de la qualité et le goût Bernard Lonclas.
L'assemblage a lieu entre différentes années, différents cépages, notre vignoble possède 85% de Chardonnay "cépage noble", 10% de Pinot meunier et 5% de Pinot noir.
Le tirage, appelé aussi, mise en bouteille ne peut avoir lieu seulement qu'après le premier janvier suivant la récolte.
Le vin est "Tiré" comme l'on dit en Champagne, il est mis en bouteilles avec un ajout de sucre ( 22 grammes par litre) ainsi que des levures pour actionner la deuxième fermentation.
Les bouteilles sont ensuite descendues en cave puis conservées couchées en tas, "sur lattes".
La durée minimum de vieillissement en bouteille exigée par la réglementation champenoise est de 15 mois pour un champagne sans année et de 3 ans pour un millésime.
A la fin de ce temps de repos, un dépôt s'est formé à l'intérieur de la bouteille (levures mortes). Pour l'éliminer, il faudra le faire glisser tout entier dans le goulot de la bouteille.
Ce glissement de dépôt est effectué par un "remuage" manuel, les bouteilles sont déposées sur des pupitres de remuage traditionnels, Bernard Lonclas les tournera et les inclinera chaque jour durant 4 semaines minimum.
Pour extraire le dépôt, il faut procéder au dégorgement. Cette étape technique qui a longtemps été réalisée à la main , consiste à congeler le dépôt en déposant les bouteilles le col vers le bas dans un "bac à glace", pour ensuite le dégorger (décapsuler) c'est-à-dire ôter le glaçon à l'aide de la pression obtenue dans la bouteille (6 bars).
Cette opération faite, les bouteilles sont dosées diversement avec de la liqueur d'expédition minutieusement préparée par l'élaborateur pour obtenir différentes qualités de champagne "Brut", "Extra dry", "Demi-sec"... Pour terminer elles sont dégustées, bouchées et habillées, prêtes à être commercialisées pour se retrouver sur votre table.